木瓜炖雪蛤
木瓜炖雪蛤的做法说明
注：雪蛤进补不适用于儿童。
木瓜炖雪蛤的做法与步骤
- 第1步.
浸泡涨发：将雪蛤干品（雪蛤膏）用温水涨发
- 第2步.
大约发大30倍左右（12小时左右）
- 第3步.
拣除杂质：涨发好的雪蛤，拣除黑膜污物等杂质，挑出白净松软的球状蛤士蟆，洗净后备用
- 第4步.
锅内坐水煮开，放入生姜片稍滚，将拣除杂质后的雪蛤放入水中焯烫2分钟左右，捞出过道凉水，继续用清水浸泡
- 第5步.
生姜冰糖加入适量清水煮1小锅冰糖生姜水备用
- 第6步.
将前期泡发除腥处理好的雪蛤控水后，放入耐热玻璃容器中，倒入姜糖水
- 第7步.
将木瓜去除中心的籽瓤，用果肉勺挖取红色果肉，放入雪蛤碗中；放入蒸锅中隔水中小火蒸炖30-40分钟即可
小贴士
木瓜炖雪蛤，两步做到位，有效去除蛤腥味！
一步：涨发好的雪蛤拣除杂质重要。蛤士蟆中的黑膜污物（就像烹鱼时鱼腹中的那层黑膜）腥气十足，将这些杂质剔除干净，挑出白净松软的球状蛤士蟆，是有效去除蛤腥味的关键步骤；
二步：姜水、姜糖水的妙用。雪蛤在姜水中焯煮2分钟，可以有效去腥；此外，用冰糖姜水代替清水炖煮雪蛤， 也可以给这道炖品去腥提鲜。
