手撕包菜
手撕包菜的做法与步骤
- 第1步.
先看看原材料：颜色很关键，一定要绿色的
- 第2步.
炒菜不放盐，只放蒸鱼豉油和蚝油
- 第3步.
底部和顶部各切去2厘米，留作它用
- 第4步.
手撕菜叶时，去掉二片菜叶之间的菜梗子。同时，尽量选绿色的叶子，太黄的就别选了
- 第5步.
手撕的菜叶千万别泡在水里面，一秒钟也别泡啊！放在漏盆中，放在水龙头下，冲一冲。而且还一定控干；甩净菜叶上的水分
- 第6步.
煸肉：用你家最大的锅，热锅凉油小火放入五花肉片
- 第7步.
先煸至肉片变色。这个煸肉过程半分钟
- 第8步.
出油：肉片变色后，仍要小火煸肉半分钟，直到煸出肉片中的油脂，肉片变的透明才行啊
- 第9步.
爆香：肉片出油且透明后，倒入干辣椒；姜蒜片爆香，这时仍然是小火
- 第10步.
姜蒜爆香后放入包菜
- 第11步.
然后先倒入1/2茶匙料酒，一定沿着锅边倒入
- 第12步.
再倒入1/2茶匙蒸鱼豉油
- 第13步.
倒入1/2茶匙蚝油
- 第14步.
大火10秒钟：待料酒；豉油；蚝油倒入锅以后，转大火快翻炒，10秒钟关火
- 第15步.
然后再炒10秒钟就出锅
小贴士
1.选菜：绿色的最好，而且菜叶之间包裹的比较松散，说明菜龄短，手撕就容易。别选白色或黄色的。
2.去底：由底部算起2-3厘米，切掉做其它用。因为底部的梗子太多，不好吃。
3.去顶：包菜的顶部1-2厘米，切去做其它用。因为顶部太嫩，入锅后容易塌秧，失去了脆感。
4.去外：包菜外侧的第1-2层，一般都老了，留作它用。
5.去内：接近菜心的包菜开始变黄颜色了，太嫩了不适合做爆炒，没有脆感。留作它用。
6.手撕：手撕的菜叶子，没有菜刀切菜时产生的热量，水分不容易流出来，锅内就不容易出水。
7.去梗：二片叶子之间的菜梗子，也不能要，炒不熟的。
8.别泡：手撕好的菜叶，千万别泡水里面，要放在漏盆中，在水龙头下冲一冲，而且要控干甩净多余的水分。
9.无水：炒菜过程千万别放水，菜叶子就不会出水，否则锅内就会产生水蒸气，就会把菜叶子中的水分蒸出来。
10.无盐：炒菜过程不放盐，菜叶就不容易出水，锅中也就没有了汤汁。
11.大锅：一定用你们家最大的锅，否则炒不开。
12.关火：菜叶子入锅后，开大火只要炒了10秒就有8成熟了立即关火，关火后不要盛出，再炒10秒之后再盛出。
