戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   将冷藏鸡蛋用分蛋器在小碗内分出蛋白，蛋黄，分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄

   
2. 第2步.

   分别将蛋黄，蛋白盛装在容器内，蛋白的容器先用纸巾擦干，保证无水，无油

   
3. 第3步.

   将沙拉油及橙汁用手打搅打至油水融合

   
4. 第4步.

   加入蛋黄，砂糖继续搅打

   
5. 第5步.

   搅打好的状态

   
6. 第6步.

   先筛入2/3低粉

   
7. 第7步.

   用手打充分搅拌均匀至无颗粒状

   
8. 第8步.

   再筛入剩下的1/3低粉

   
9. 第9步.

   搅拌均匀至无颗粒的状态（烤箱140度预热）

   
10. 第10步.

    用电打中速将蛋白打散

    
11. 第11步.

    加入3—5滴柠檬汁，电打中速打散

    
12. 第12步.

    加入1/3细砂糖，继续中速搅打

    
13. 第13步.

    打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖

    
14. 第14步.

    中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入剩下1/3细砂糖

    
15. 第15步.

    搅打至此时，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰长而不挺立

    
16. 第16步.

    蛋白虽有纹路但不是非常明显，手感较软，较轻（9分发）

    
17. 第17步.

    继续搅打，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直

    
18. 第18步.

    蛋白的细纹非常明显，搅打时感觉手沉，即达到硬性发泡程度

    
19. 第19步.

    取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中

    
20. 第20步.

    用橡皮刮刀翻拌均匀

    
21. 第21步.

    拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内

    
22. 第22步.

    使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合

    
23. 第23步.

    将蛋糕糊倒入模具内

    
24. 第24步.

    双手捧模具，从上往下轻摔数下，以震去大气泡

    
25. 第25步.

    蛋糕放最底层，140度25分钟后转170度25分钟

    
26. 第26步.

    烤好的蛋糕，马上轻摔两下，倒扣在烤网上底部需有空隙，让水气散发

    
27. 第27步.

    待蛋糕彻底冷却后，方可脱模