草莓蛋糕卷

草莓蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   黄油放入容器中，隔热水搅拌至溶化

   
2. 第2步.

   蛋黄中加入白砂糖，隔水加热，边加热边搅拌，至糖完全溶化，继续搅拌至颜色变淡、状态变稠的乳化状

   
3. 第3步.

   蛋白中加入白砂糖，打发至8-9成发的状态

   
4. 第4步.

   取1/3打发的蛋白霜加入到蛋黄中

   
5. 第5步.

   抄底，上下翻拌均匀

   
6. 第6步.

   倒回剩余的蛋白霜中，抄底，上下翻拌均匀

   
7. 第7步.

   分3次筛入低粉

   
8. 第8步.

   抄底，上下翻拌均匀

   
9. 第9步.

   取少量面糊，加入到溶化的黄油中

   
10. 第10步.

    倒回剩余的面糊中

    
11. 第11步.

    抄底，上下翻拌均匀

    
12. 第12步.

    面糊倒入垫油纸的烤盘中，表面抹平，轻震几下，去掉大气泡，入预热170度的烤箱，中下层，上下火，16-18分钟左右

    
13. 第13步.

    出炉揭掉油纸，散热

    
14. 第14步.

    动物性淡奶油中加入白砂糖，打至8-9成发的状态

    
15. 第15步.

    抹上打发的淡奶油，放上洗净并去蒂切掉尖角的草莓

    
16. 第16步.

    卷起来，用油纸包裹住，入冰箱冷藏半小时定型