红烧藏猪肉
红烧藏猪肉的做法说明
藏猪是世界上少有的高原型猪种，长期生活于无污染、纯天然的高寒山区，具有适应高海拔恶劣气候环境、抗病、耐粗等特点，但是繁殖力低，所以低产。有种猪肉，你可以放心吃而不用担心肥腻，这就是藏猪肉。藏猪的个子比一般的猪小个很多，属于小型猪种，脂肪也比一般的猪少很多，藏猪肉就是有着瘦肉率高、沉脂力强的特点。
藏猪的味儿比一般的猪略重。我用了红烧法，较重的调料味能对猪肉原味进行一些修饰，保留猪肉的细腻肉质和浓郁肉香，还能突显藏猪肉的肥而不腻。
红烧藏猪肉的做法与步骤
- 第1步.
肉洗好后，切成3cm见方的小块，大蒜切片，葱白切段，老姜切片
- 第2步.
肉入冷水锅，将水煮沸后继续煮2分钟捞起来，用温水把肉沫冲洗掉，沥干水
- 第3步.
锅中放少许油，干辣椒剪段和桂皮、香叶、八角、三奈、沙仁放入热油，大火翻炒出香味
- 第4步.
再下葱白段、蒜片、老姜片，翻炒出香
- 第5步.
下藏猪肉块，中火煸炒至表层微黄
- 第6步.
如果炒猪肉出油较多，就不用加油了，如果没有，加少许油，加入白糖，慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了
- 第7步.
倒入煸炒好的藏猪肉，翻炒均匀至肉都上色
- 第8步.
加入 白酒和清水，加锅盖，大火煮沸后，关小火
- 第9步.
1个小时后，加入冰糖化开
- 第10步.
再撒上适量的盐，大火收汁水即可
小贴士
1、肉的选用，如果是一般猪肉，应选用五花肉，以3层肥2层瘦为佳；
2、因为我用的是藏猪肉，味比一般猪肉略重，所以调料加重了一点，如果用一般猪肉，料可稍减1/3；
3、炒糖色的时，火不宜过大也不宜小，注意颜色变化和油泡变化。因为前面用了白糖，冰糖不宜过多，用点以提色即可；
4、两次放油都放较少油即可。
