酱脊骨
酱脊骨的做法说明
昨天做了酱脊骨，即有骨头又有肉，两人吃的不亦乐乎。
酱脊骨的做法与步骤
- 第1步.
猪脊骨清水浸泡6小时去除血水
- 第2步.
葱、姜、山楂、花椒、大料
- 第3步.
锅内加清水，放入备好的脊骨
- 第4步.
烧开后去除浮沫，倒入两勺料酒
- 第5步.
加入葱、姜、山楂、花椒、大料继续煮40分钟至汤汁发白
- 第6步.
另起锅，将煮好的脊骨取出，加汤汁没过大骨，放入生抽、老抽各一勺，最后再放两勺大酱搅
- 第7步.
拌至汤汁均匀
- 第8步.
锅入少许油，放适量冰糖炒成糖稀
- 第9步.
放入调好汁的大骨锅内
- 10.
大火烧开后转小火煮至收汁入味即可
小贴士
保留肉香的小妙招：肉用清水泡6小时去除血水，这样就保留了肉的香味了，煮出来的汤汁都有种骨头肉的香味，浸泡中途要换两到三次水。煮骨头肉时凉水下锅。糖可直接随调味料一起加入锅内，炒成糖稀放肉里会增加肉的亮色。
同样方法还可以做大骨棒，这种酱骨头在东北的面馆里很常见，一碗面一盘酱大骨，好多人都这样搭配着吃。
