荠菜馄饨
荠菜馄饨的做法说明
说实话，并不晓得何为应节的美食。一碗飘着葱花的荠菜馄饨，是我童年里最春天的独家记忆。
家里的老人用荠菜与肉包成馄饨、饺子或者汆丸子。当时并不稀罕，现在反而愈发喜爱。爱野菜清香的味道，也爱姥姥素手包馄饨的模样。这喜爱里其实长满了思念，因为那种朴实的片段再也无法重放。
【附：让馄饨更美味的制胜法宝】
难度：一般
时间：40分钟
价格：12元
分量：两人份
口味：清香
荠菜馄饨的做法与步骤
- 1.
将10-15粒花椒放入水中，一起煮开后，小火煮2分钟关火
- 2.
猪肉剁成肉糜，在快要剁好时，加入葱姜一起剁碎
- 3.
荠菜洗净切碎，并挤去水分，倒入剁好的肉糜中，然后加蚝油、糖、盐、五香粉、香油，搅拌均匀
- 4.
将花椒水中的花椒去除，分次加入肉馅中。没加一次都要将肉馅顺一个方向，充分搅拌
- 5.
水加完后，肉馅保持清爽但没有水分溢出的状态，而且软软地，有点像果冻
- 6.
【包馄饨的方法】馄饨有很多包好。简单介绍一种。取适量肉馅放入馄饨皮中
- 7.
将馄饨皮对折。若是买的皮，则需要在四周涂抹些水，增加粘合性
- 8.
然后将对口的一边折进去一条，防止肉馅在煮时溢出
- 9.
之后两角对捏即可
- 10.
包好的馄饨放在撒了面粉的案板上，彼此间留出适量的空隙，防止相互粘连
- 11.
碗中放入紫菜、虾皮、葱花，在撒上盐、鸡精、香油，稍微腌一会
- 12.
待馄饨煮好，将煮馄饨的汤与馄饨一并盛进碗中即可。如有高汤（鸡汤），更好。最后再撒上一把炸蒜粒，一碗幽香的馄饨就煮好了
小贴士
1、在肉馅中加花椒水，一方面可起到提鲜的作用，另一方面可是肉馅的口感比较嫩滑，不是硬硬的一团。水加的多少，凭经验，总之，搅拌好的肉馅应为没有多余水分析出，是软软的果冻体。
2、谜底揭晓：一把油炸的蒜粒是馄饨变的更美味的制胜关键哟。不仅馄饨，在吃面、河粉等时都可以放。建议一次性多做些，放在密封罐里慢慢吃。
3、吃不完的馄饨记得及时放入冰箱冷冻，不要一直摆在案板上，时间一长皮会面干，且容易粘在上面。
