三鲜膘鸡
三鲜膘鸡的食材和调料
| 山药 | 75g(肥膘没用就适当的增加了一点山药约150g) |
| 猪后腿肉糜 | 250g |
| 百叶 | 一张(这是用来上锅蒸时垫底的,我是用的大白菜叶子) |
| 猪肥膘 | 50g(太肥 我没用) |
| 鸡蛋 | 两只 |
| 螃蟹肉 | 一点 |
| 鲜虾仁 | 几只 |
| 盐 | 少许 |
| 黄酒 | 少许 |
| 用水和好的淀粉 | 100g |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 葱姜汁 | 50g |
| 膘鸡 | 半块 |
| 冬笋 | 半个 |
| 黑木耳 | |
| 小菠菜 | 一把 |
| 鸡丝汤 | 一碗 |
| 葱半根 |
三鲜膘鸡的做法与步骤
- 1.
山药洗净去皮进蒸锅中蒸熟塌成泥
- 2.
大白菜洗净用开水烫软
- 3.
鸡蛋分出蛋白另放碗中
- 4.
虾仁剁成泥
- 5.
葱{取葱白}、姜挤出汁
- 6.
淀粉加水调湿
- 7.
将肉糜(回民用鸡肉糜)放碗中
- 8.
加二只蛋黄、螃蟹肉、黄酒生抽各一点、葱姜碎、少许盐和水淀粉50g
- 9.
可以适量掺点馒头屑(作提喧用我没加)搅打上劲
- 10.
山药泥放入另一碗中
- 11.
加一点黄酒、虾泥、两只蛋清、葱姜汁50g、白胡椒粉、盐和水淀粉搅打上劲要保持纯白色为佳
- 12.
取小蒸笼铺上大白菜叶子作为护底放上红色肉糊摊成约1cm的厚度抹平
- 13.
在红色肉糊上放上白色山药糊依旧摊好抹平
- 14.
将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟用手按一下有弹性时取出晾凉揭去底层的白菜叶子丢弃
- 15.
一共做了一大一小两块一次吃不完可以放冰箱冷冻保存
小贴士
山药一定要选那种毛山药 就是煮熟了粉粉的那种
