凤梨酥
凤梨酥的做法说明
凤梨酥，其实通俗点，就是菠萝酥，因为台湾盛产菠萝嘛，馅主要是用菠萝，不过还得加上冬瓜，为了增加瓜肉纤维罢了。商家为了图利润，把菠萝的比例压得极底，也许，你买到的，只是“冬瓜酥”了。
现在，菠萝正当季，凤梨酥就成了最应景的小点心了。自己试试，把菠萝比例提高，做一款名符其实的“凤梨酥”吧。
凤梨酥的做法与步骤
- 第1步.
先做凤梨馅：菠萝切小块后，用带过滤功能的搅拌机把菠萝搅拌成菠萝蓉，并过滤出菠萝汁
- 第2步.
冬瓜切片煮熟，大概煮十分钟左右，捞起来
- 第3步.
用手将冬瓜挤出水，只留下冬瓜。这个过程已经将冬瓜捣碎成冬瓜蓉了
- 第4步.
净锅中，倒入菠萝汁，加入白糖和麦芽糖，大火化开
- 第5步.
加入菠萝蓉和冬瓜蓉
- 第6步.
中火边煮边炒以免粘锅
- 第7步.
大概二十分钟后，菠萝馅基本成团，关小火
- 第8步.
继续小火炒干水份，馅成金黄色
- 第9步.
盛起来放凉再使用
- 第10步.
黄油室温软化后，加糖和盐打发至羽毛状，再分次加入鸡蛋液，打发均匀
- 第11步.
筛入低粉和奶粉
- 第12步.
拌均匀
- 第13步.
将外层面团分为每剂15克的小剂，凤梨馅分为15克一小剂
- 第14步.
取一外层小面团，按窝，包上一凤梨馅
- 第15步.
封口，搓圆，在奶粉中滚一圈，让每剂的四周上有一圈奶粉
- 第16步.
放入模具中，让沾上奶粉的一圈基本贴在模具上，压定型后取出，再压另一块
- 第17步.
做好的凤梨酥剂
- 第18步.
175度，15分钟左右，出炉冷却。刚冷却的凤梨酥，外皮口感略酥脆，如果能密封放置2个小时，口感会更好
小贴士
1、冬瓜只用取它的瓜肉纤维，挤出的水是要丢弃的，以免影响馅的凤梨风味；
2、用外包馅的时候，用上包月饼的手法，一和按馅，一手的虎口将面皮轻轻向上推，破口处即时捏上或者补上，问题不大。
