糯米烧卖
糯米烧卖的做法说明
粢饭团和烧卖都是用糯米制的，当早点吃很抗饿。“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”烧卖是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃，南方称之为烧卖，而北方则称为烧麦。做烧卖并不复杂，烧卖要用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和面，用中间粗、两头尖的擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，将泡好的糯米蒸熟，和入酱油和香菇粒做成馅，放中间，不用包，一提就成型，烧卖嘴儿上再缀些火腿末或虾仁，上笼蒸熟。蒸好的烧卖皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，从顶部可见一点馅心，馅多皮薄，口感柔韧。
糯米烧卖的食材和调料
| 中筋面粉 | 150克，面皮 |
| 糯米 | 80克，馅 |
| 河虾 | 350克，馅 |
| 鸡蛋 | 1只，面皮 |
| 盐 | 1小匙，馅 |
| 色拉油 | 5ml，面皮 |
| 水 | 少许，馅 |
| 金钱香菇 | 16朵，馅 |
| 玉米粒 | 30克，馅 |
| 胡萝卜粒 | 1/2根，馅 |
| 蚝油 | 2小匙，馅 |
| 白糖 | 2小匙，馅 |
| 姜 | 2片，馅 |
| 香葱 | 1根，馅 |
糯米烧卖的做法与步骤
- 1.
面粉放入盆中，打一只蛋，加少许盐后混合一下，倒入适量的开水，快速搅拌成粗粉粒，再加入适量冷水，混合成团
- 2.
滴入色拉油，将面团揉搓至有弹性
- 3.
盖上保鲜膜，饧半小时左右
- 4.
糯米浸泡一晚，上笼隔水蒸12分钟
- 5.
河虾冲洗干净，放姜片、香葱结沸水烫至虾身变红即可
- 6.
剥壳取虾肉待用
- 7.
将干香菇用温水泡发后切成细粒，胡萝卜切粒
- 8.
锅中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒，放入蚝油炒至上色，加少许水
- 9.
倒入虾仁翻炒，再把温热的米饭加入，调入盐，白糖与所有混合物拌匀，稍放凉
- 10.
面团搓成细长条，切面刀切成6mm厚的小段，撒些干粉，用擀面杖擀成花边状的小圆片
- 11.
左手取烧卖皮，右手将15克的烧卖馅放入皮中央，用指和食指收口，汤匙将馅按压平，边压边收成圆形，最上面放上鲜虾仁
- 12.
切胡萝卜片垫底，将烧卖放进蒸笼里，约蒸10分钟后，便可食用
小贴士
1、面粉加入鸡蛋和油，可使烧卖皮柔韧，水量逐步添加，不要一次性倒入
2、擀面皮时，撒些面粉防沾，用普通擀面杖要擀出花边可能比较费劲
3、蒸烧卖需要水开后再将烧卖放入蒸笼，开中小火
4、垫胡萝卜或者湿布、蒸笼纸都可以防沾
