巧克力戚风

巧克力戚风的做法与步骤

1. 1.

   将面粉、可可粉、高乐高粉和泡打粉混合，过筛备用。为了蛋糕细腻，这步可是不能偷懒的啊

2. 2.

   取两个盆，一定要干净，无水无油，将蛋白蛋黄分放入两个盆中

3. 3.

   先制作蛋黄糊。将蛋打散，然后与40克细砂糖混合，搅拌至糖与蛋液融合

4. 4.

   然后分次加入牛奶、色拉油，搅拌均匀至无颗粒状存在。不要过于用力，用手动搅拌器轻轻搅匀就可以了

5. 5.

   筛入混合好的粉

6. 6.

   轻轻拌匀成光滑细致有流动性的面糊。蛋黄糊做好后，放在一边，用保鲜膜盖上，防止变干

7. 7.

   开始打蛋白。在装有蛋白的盆中加入白醋和盐，用电动打蛋器高速将蛋白打到起大泡泡为止

8. 8.

   将60克细砂糖分成3份，取1/3量倒入蛋白盆中，搅拌至起细泡泡为止

9. 9.

   再将1/3细砂糖加入，搅拌至更为细小泡泡，也就是湿性发泡

10. 10.

    最后将剩余的细砂糖加入，可把电动打蛋器从高速换成中速，继续打至中性发泡，直至干性发泡

11. 11.

    到了干性发泡后，用低速再略打几下，使蛋白糊质地更细腻

12. 12.

    将打好的蛋白和蛋黄糊混合在一起，拌均匀，即成蛋糕面糊

13. 13.

    搅拌是很重要的环节，如果搅拌不好，容易出现消泡，最后蛋糕就膨胀不起来。用刮刀要像切菜似的上下切拌，绝不能乱搅拌，容易消泡。我就掌握不太好，干脆学“箐制美食”直接下“爪子”，手握成“虎爪”状顺着盆壁翻面糊，手掌尽量在面糊中，尽量“搂底贴边”拌匀

14. 14.

    把拌匀的面糊倒入8寸活底蛋糕模具中，约为7-8分满

15. 15.

    混合好后的蛋糕糊倒入模具中，不用刻意刮平，往桌子上轻轻摔三下，摔掉里面的大气泡

16. 16.

    马上入180度提前预热的烤箱，放最下层烤架上

17. 17.

    烤制过程中，180度烤15分钟时，蛋糕应该高出模具1公分左右，我的大概高出了两公分的样子。(如果没有高出模具，就是蛋白打发不够好或者是搅拌时出现了消泡现象)。为了防止开裂，可以在此时，将烤箱温度降低10度至170度。烤的过程中，请千万不要开烤箱门，否则蛋糕会塌陷

18. 18.

    烤制45分钟左右时（请根据自家烤箱的温度来定）。用竹签插进去，拔出来后如果没有面糊粘黏物就是烤熟了

19. 19.

    在出炉前5分钟，如果怕蛋糕表层开裂，可以用竹签插5个洞

20. 20.

    出炉后，为了防止回缩，应马上倒扣在烤架上

21. 21.

    倒扣放凉后的蛋糕与模具同高。脱模时用抹刀轻轻顺着盆边刮，蛋糕就能容易的取出了，我不小心把蛋糕弄破了。我直接消灭它，就顾不了这么多了，非常的松软非常的浓郁，好吃哪一杯牛奶、一根香筋、一块巧克力戚风，偶简单的早餐就ok了