洋葱培根吐司
洋葱培根吐司的食材和调料
| 高筋面粉 | 220克 |
| 低粉 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 35克 |
| 鸡蛋 | 22克 |
| 水 | 147克（根据自己情况酌量增减，我改成了牛奶，因为我觉得这样更香浓，我用的154g因为牛奶比水更浓所以要适量的添加些） |
| 培根碎 | 适量，炒熟 |
| 洋葱丝 | 适量 |
| 黑胡椒粗粒 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
洋葱培根吐司的做法与步骤
- 第1步.
将面团配料里除黄油以外的所有材料用筷子大概和成面团（放入冰箱冷藏30分钟）
- 第2步.
从冰箱取出碎面团，直接放到工作台上操作（不要使用木板或者硅胶垫之类的，因为面团的粘性比较大不好操作）用搓衣法揉搓面团，在揉面的过程中要不断的补充水份
- 第3步.
基本揉30分钟左右就会出现薄膜达到扩展阶段（薄膜边缘破洞但是光滑的状态）
- 第4步.
扩展阶段的时候就可以揉入软化的黄油了
- 第5步.
刚加入黄油面团会比较的湿软和沾手，继续搓衣揉就可以，这个时候可以加入摔打的手法，这个手法也是有讲究的摔出去的时候要从左往右绕一圈面团
- 第6步.
估计这样摔面会让面团更有筋度更加光滑
- 第7步.
培根切成碎丁用油炒炒熟，沥出用厨房纸吸干油份。这个时候就可以加入辅料的培根碎搅拌均匀即可
- 第8步.
将面团滚圆放置温暖处
- 第9步.
发酵约2倍大小，检查面团醒发状态的方法用食指粘插入面团中不回缩。排气的方法是醒发好后，整个手掌压入面团拍出空气，然后经行下步分割整形工种
- 第10步.
醒发排气后的面团分割成3份滚圆松弛约15-20分钟左右
- 第11步.
整形，将松弛后的面团擀成牛舌状（擀的时候从中间往两边擀长）
- 第12步.
然后反面横过来
- 第13步.
卷起成长条状，松弛15分钟
- 第14步.
根编成辫子状
- 第15步.
放入土司盒进行最后一次发酵（二发）
- 第16步.
土司盒发8成左右
- 第17步.
撒上洋葱丝、黑胡椒粗粒，挤上沙拉酱，入烤箱190度45分钟左右
