干锅鸡

干锅鸡的做法与步骤

1. 1.

   鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加调味料A拌匀，腌1小时左右

2. 2.

   芹菜洗净，切片；腐竹泡开，切段；榛菇泡开；笋切段或片；姜洗净，切成姜片

3. 3.

   炸锅置旺火上，烧油至七成热，放入鸡肉炸或煎至金黄色捞出

4. 4.

   铁锅内放少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出

5. 5.

   铁锅内另烧油四成热，放入豆瓣酱，火锅底料，姜片炒香上色

6. 6.

   倒入鸡块，干辣椒花椒和料酒继续煸炒

7. 7.

   加水烧开至沸，加入蒜瓣，芹菜，腐竹，榛菇，笋，白糖，鸡精，炒至汁干香气四溢后拌入香油

8. 8.

   起锅盛入另一能端上桌的烧热的铁锅中，连锅端上桌，开吃