香辣烤鱼
香辣烤鱼的做法说明
过年都会买很多的年货，鸡鸭鱼肉的，囤积起来，久了，就有可能忘记，想不起来吃。
久冻的肉食和鱼肉，都会因为失去水分而变得干柴，清蒸或者炖汤都不再合适。
今天这条鲈鱼，已经久居冰柜半年有余，清洗的时候便觉得鱼肉松怠，少弹性，不敢尝试清蒸，于是选择了这个重口味的方式。
选择用平底锅来煎鱼，既有中式烤鱼的特点，又存有西式的小范儿，烧烤风味又不用强求烤箱等工具。加之洋葱、西兰花、小米椒的点缀，还巴巴地亮眼起来。
是不是很有西餐范儿？
煎鱼来吃，需挑选肉质鲜嫩，鱼刺少的鱼类，双双挑选的是鲈鱼，蒜瓣肉，少刺。
没想到这个造型还挺出彩，又比单纯的煎鱼要省时，鱼尾微翘，加之西兰花的点缀，像不像孔雀开屏？
香辣烤鱼的做法与步骤
- 第1步.
鲈鱼洗净
- 第2步.
剖去内脏，剁掉鱼头
- 第3步.
将鱼自腹部开始，将鱼片开，留脊背处不剖
- 第4步.
将鱼身上两面各斜倚三刀
- 第5步.
将鱼放入盆内
- 第6步.
放入烤肉酱
- 第7步.
倒入生抽
- 第8步.
倒入花雕酒
- 第9步.
放入葱姜，腌渍2小时
- 第10步.
平底锅烧热，倒油，转小火，将鱼放入，各面煎5分钟左右
- 第11步.
西兰花焯水
- 第12步.
锅子烧热，倒入少许油，放入洋葱丝，煸炒
- 第13步.
放入少许小米椒，煸炒
- 第14步.
放入焯水的西兰花
- 第15步.
放入少许盐
- 第16步.
关火，放入黑胡椒末
- 第17步.
将西兰花码在盘边，将洋葱平铺在盘中，小米椒排在盘边
- 第18步.
将鱼码在盘内
- 第19步.
撒上黑胡椒末
小贴士
1、鱼头切掉，自鱼腹处对切开，鱼片开后，厚薄合适，也容易煎。
2、鱼片开，鱼身斜倚，可以帮助入味。
3、鱼肉腌渍2小时以上，入味更加浓郁。
4、洋葱和西兰花经过煸炒，起到点缀、清口的作用。
