翻糖蛋糕

翻糖蛋糕的做法说明

以梅花为主题的翻糖蛋糕---《腊梅迎春》，二月四日就立春了，春天的气息越来越近，让寒冬傲立开放的梅花和我们一起迎接春天的到来吧。

翻糖蛋糕的食材和调料

珍珠糖
低粉	150克，蛋糕
糖膏	60克，翻糖
黄油	100克，蛋白糖霜
色拉油	150克，蛋糕
鸡蛋	300克，蛋糕
糖	150克，蛋糕
香草粉	5克，蛋糕
盐	少量，蛋糕
甘佩斯	20克，翻糖
糖粉	200克，蛋白糖霜
蛋白	50克，蛋白糖霜
粉红色素
橙色色素
咖啡色素
粉扑	（糖粉+熟玉米淀粉）

翻糖蛋糕的做法与步骤

第1步.
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净盆中，蛋黄直接打入装有油的容器中
第2步.
加入四分之一的糖在蛋黄混合液中，搅拌均匀
第3步.
再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐
第4步.
搅拌均匀
第5步.
将糖分次加入在白糖中
第6步.
用电动搅拌器搅打成白色的泡沫
第7步.
加入几滴白醋，继续搅拌
第8步.
直到搅拌头前能立起小竖尖
第9步.
将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀
第10步.
再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中
第11步.
由下向上的轻轻搅拌混合均匀
第12步.
倒入模具中，放入预热好的180度烤箱中，中下层， 40分钟
第13步.
先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连
第14步.
用牙签将粉色素粘在糖膏上
第15步.
揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片
第16步.
用小号的五瓣花模具取出相应的糖花
第17步.
用大号的五瓣花模具取出相应的糖花
第18步.
同样的方法将其他所有的糖花准备好
第19步.
取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去
第20步.
用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖
第21步.
再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下
第22步.
做好的大瓣的梅花稍微整理一下，向中间团团，这样更立体
第23步.
将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽
第24步.
拖拽后再用圆头在中间按压一下，它会团起来
第25步.
同样的方法将大小梅花的初步准备好备用
第26步.
用笔调上橙色将中间的花蕊画出
第27步.
同样方法将所有的花蕊都画出来
第28步.
再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心
第29步.
在中心的放上一小珍珠糖点缀
第30步.
再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节
第31步.
搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊
第32步.
同样的方法制作其他花蕊备用
第33步.
将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中
第34步.
将它们搅拌均匀
第35步.
混合成为蛋白糖霜
第36步.
将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面
第37步.
准备好所需要的淡紫色的糖膏
第38步.
用不粘面杖擀成张大圆片
第39步.
覆盖在蛋糕体上
第40步.
切去多余的边角，整理一下
第41步.
调制出树干需要的咖啡色糖膏
第42步.
擀成尖细长条
第43步.
在反面涂上蛋白糖霜
第44步.
粘在蛋糕体上
第45步.
按照自己的喜欢粘好其他的树枝
第46步.
在上面粘贴好制作的梅花和花苞
第47步.
将蓝色，淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条
第48步.
扭转成麻花
第49步.
粘在蛋糕的底部，围成蛋糕边

小贴士

1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕，蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋：粉：油：糖为2:1:1:1，这次采用的是分蛋的方法，也可以直接一起打发；
2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟，但要注意每一分钟要拿出来翻动一下；
3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦；蛋白糖霜按照蛋白：黄油：糖粉为1:2:4的比例调和出来；
4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣，大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽，但大模具还需要滚动花瓣边缘，让它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相对来说没有小模具那样好团起来，看着更立体一些；
5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作，这样能团起来，更立体；如果没有，可以放在掌心中操作；
6. 本想在中间粘上黄色的花芯，但是发现实际操作时根本就站立不起来，就偷懒直接画上去，发现效果也不错，只是要注意画时要放射性的画。