回锅肉
回锅肉的做法说明
回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
回锅肉的做法与步骤
- 第1步.
锅中加入足量的水烧开，放入姜片，葱段，花椒，料酒，继续大火烧滚开
- 第2步.
待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可
- 第3步.
煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗
- 第4步.
沥干水分后将五花肉切成薄片备用
- 第5步.
青椒洗净切菱形片，大蒜洗净后斜刀切段
- 第6步.
平底锅中加入少许的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油弯曲卷起
- 第7步.
炒锅中，加入少量食用油，爆香姜片，蒜瓣，花椒
- 第8步.
之后加入煸炒过的五花肉，2勺甜面酱，2勺的郫县红油豆瓣酱，继续翻炒出香味
- 第9步.
加入切好的蒜段，青椒，继续翻炒
- 第10步.
加入适量的白糖调味提鲜
- 第11步.
最后根据个人口味，加入适量老抽。（豆瓣酱有足够的咸度，炒一盘菜的味道刚好，如果口味偏重可以适量加点老抽上色）
- 第12步.
盛出即可
小贴士
1.五花肉的选择，最好是带皮的3瘦2肥层层相间的肉，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
2.焯煮五花肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，在水滚开以后，要先放入姜片、大葱段、花椒，料酒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，煮至7成熟左右捞出。
3.把捞起的肉放在冷水里浸一浸，或者冷水冲洗，趁外冷内热时下刀，或者可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好方便切片，肥瘦之间不会切断。
4.煎肉片儿，只要少许的食用油将肉片煎至出油弯曲打卷儿的状态。
5.煎好的肉片儿，先放豆瓣酱以及甜面酱翻炒，将肉香味与咸香混合一体，之后在放入配料蒜段和青椒。
