奶油戚风

奶油戚风的做法与步骤

1. 1.

   牛奶和鲜奶油混合放入碗中，加入10克糖，再加入切小块的黄油

2. 2.

   隔水加热至黄油融化后取出，此时温度为55度左右

3. 3.

   一次性筛入全部面粉，搅拌无颗粒

4. 4.

   加入4个蛋黄，把面糊搅拌成无颗粒顺滑的面糊。（第一次我是液体在50度时先加了蛋黄再加入面粉，要更好混合）

5. 5.

   4个蛋白中一次性加入剩下的50克糖

6. 6.

   把蛋白打到盆内不流动，有小弯钩的湿性快到干性阶段

7. 7.

   取一部分蛋白和面糊4混合均匀

8. 8.

   混合好的7再倒回蛋白6中，混合至无颗粒

9. 9.

   放入17的贝印模中，入模前略微震一下

10. 10.

    烤箱预热175度，35分钟。取出立刻倒扣至全冷脱模