水煮鱼
水煮鱼的做法说明
有人说：“水煮鱼好做，就是片鱼片比较难。”是啊，已经有好多人和我抱怨说片鱼片好难，片了几片就放弃了，索性把鱼切成块扔进锅。过节回家的时候，妈妈让我去舅舅家做了一次水煮鱼，我告诉舅妈说，以后自己做的时候，觉得片鱼片太难，切成块也行。舅妈说切成块肯定没有鱼片好吃，鱼片更入味。
水煮鱼的做法与步骤
- 第1步.
将鱼头切下
- 第2步.
用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来
- 第3步.
将鱼翻转过来
- 第4步.
再将另一侧鱼肉片下来
- 第5步.
将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉
- 第6步.
一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来
- 第7步.
将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片
- 第8步.
鱼片中加入淀粉
- 第9步.
抓匀后腌制20-30分钟
- 第10步.
将鱼骨和鱼头斩块待用
- 第11步.
锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生
- 第12步.
将豆芽盛入事先准备好的容器
- 第13步.
重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油
- 第14步.
放入鱼头和鱼骨
- 第15步.
翻炒均匀
- 第16步.
加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟
- 第17步.
将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中
- 第18步.
将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中，保持中火
- 第19步.
待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器
- 第20步.
重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味
- 第21步.
将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上
- 第22步.
再将白芝麻撒在鱼片上
