茄汁鲈鱼
茄汁鲈鱼的做法说明
计划老是跟不上变化，大中秋的还要加班，真郁闷呀。害得我从超市买回来的新鲜鲈鱼放在冰箱里乖乖的多呆了一天。本打算清蒸的计划也只能作罢，我比较受不了食物不新鲜的感觉。不过换成茄汁的应该还好，酸酸甜甜，我喜欢！开动~~！
茄汁鲈鱼的做法与步骤
- 第1步.
鲈鱼浸入水中
- 第2步.
用刮鳞器由尾部往上刮，去鳞
- 第3步.
去腮及内脏洗净
- 第4步.
在鱼头身连接处左右各一刀，将鱼头取下
- 第5步.
将鱼头从嘴部剪开
- 第6步.
在鱼头内的中间骨头左右各切一刀
- 第7步.
反转后将其拍平
- 第8步.
将鱼身从背部入刀片去鱼骨
- 第9步.
成两半
- 第10步.
在鱼肉内侧均匀的剞上十字花刀
- 第11步.
将鱼肉、鱼头均匀的抹上料酒、盐，略腌3分钟，扑上干淀粉
- 第12步.
将黄瓜、胡萝卜、西红柿洗净切丁，草菇去蒂，洗净备用
- 第13步.
锅内放油烧至七八成热，放入鱼肉炸至金黄捞出
- 第14步.
锅内留少许余油，放入葱姜蒜末炝锅，加入清汤、番茄酱、番茄丁略炒，再放入黄瓜丁、胡萝卜丁、草菇，烧熟
- 15.
放少许盐、味精、白糖调味，用水淀粉收汁，淋于炸好的鱼身上即可
小贴士
1、茄汁鲈鱼的难点在鱼的处理方法上！如果实在看不明白，你就把鱼躲成小块或者片成鱼片，按照调味的方法烹制，也还是不错啦！
2、平时做的时候不一定要选鲈鱼，选择价格便宜的鲤鱼也很不错。
