肉松蛋糕卷

肉松蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发

2. 2.

   蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅

3. 3.

   分三次加入玉米油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次

4. 4.

   加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)

5. 5.

   加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀

6. 6.

   低筋面粉混合后筛入蛋黄里

7. 第7步.

   用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

   
8. 8.

   将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。

9. 第9步.

   继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）

   
10. 10.

    盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)

11. 11.

    再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀

12. 12.

    将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里

13. 第13步.

    再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

    
14. 第14步.

    把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色

    
15. 第15步.

    准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上

    
16. 16.

    待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上

17. 第17步.

    在蛋糕表面抹上一层沙拉酱

    
18. 第18步.

    在蛋糕表面洒满肉松

    
19. 第19步.

    开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推

    
20. 第20步.

    一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了

    
21. 第21步.

    最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状

    
22. 第22步.

    放入冰箱冷藏半个小时定型后~切开即可！完成啦……