回锅肉
回锅肉的做法与步骤
- 第1步.
将切好的带皮五花肉放入锅中，中火炸出油来；（过程中要小心溅油）
- 第2步.
等肉带有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的猪油；（肉炸得太干口感会偏硬）
- 第3步.
加点生抽、老抽和一点清水，煮1分钟左右；（由于猪肉带皮，这步也是为了口感不会太硬）
- 第4步.
将肉铲到一边，另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片
- 第5步.
加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀，再加入黑木耳翻炒
- 第6步.
最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿，即可~
小贴士
1、带皮的五花肉洗净，切成稍微宽点的簿片,一般要先氽过水，一方面去腥，另一方面容易切片；只是氽过水后的肉再炸出油，瘦肉容易粘锅碎掉，因此我省略掉氽水这步；五花肉直接买回方块的那种，切片容易；买回图中的这种长条状，可先切成块，再纵切成片，较累人哈；
