椰蓉吐司(汤种)

椰蓉吐司(汤种)

椰蓉吐司(汤种)的做法说明

份量:450克吐司模2个。

椰蓉吐司(汤种)的食材和调料

A、高筋面粉475克
奶粉25克
细砂糖90克
7.5茶匙
快速干酵母7.5克
B、全蛋50克
135克
汤种150克
C、无盐奶油50克
无盐奶油50克
细砂糖(最好先打成粉状)50克
蛋液50克
椰蓉100克

椰蓉吐司(汤种)的做法与步骤

  1. 1.

    面团材料A、B倒进搅拌缸,用钩状搅拌器慢速搅拌,面团成团后,加入奶油搅拌至完成阶段(可拉开呈薄膜状,即传说中的白手套,破洞边缘光滑)

    椰蓉吐司(汤种)的做法步骤 第1步
  2. 2.

    基本发酵。将面团取出,收成一个光滑的圆团,收口朝下,放入盆中,盖上保鲜膜,室温下做基础发酵。现在这种天气大概需要40分钟左右。发到约2倍大。基本发酵的检测:食指沾上面粉,从面团中间剌到底,如果食指抽出来后,指孔不回缩,就表示完成发酵。若抽出食指,指孔回缩,表示发酵尚未完成,需要继续发酵。假如食指移开后,面团呈现塌陷状消气,表面发酵过度

    椰蓉吐司(汤种)的做法步骤 第2步
  3. 3.

    分割滚圆。分割成均匀的2等份,滚圆,进行间发酵(加盖保鲜膜),时间在10-15分钟

    椰蓉吐司(汤种)的做法步骤 第3步
  4. 4.

    整形。面团收口朝下,用擀面杖擀压排气,擀成长方形。涂抹上椰蓉馅,卷起呈条状,条状的长度和吐司模长度一样。收口要粘紧,收口朝下放入吐司模

    椰蓉吐司(汤种)的做法步骤 第4步
  5. 5.

    最后发酵。我没有发酵箱,放微波炉里做最后发酵。里面先放一小杯水,转1分钟加热,再把吐司模放进去。关上。等吐司发好,取出刷蛋液

    椰蓉吐司(汤种)的做法步骤 第5步
  6. 6.

    烤箱烘焙。烤箱180度预热,上火150,下火180度,烤35分钟。烤好后趁热立刻脱模,防止面包收缩

    椰蓉吐司(汤种)的做法步骤 第6步

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