醉腰花

醉腰花

醉腰花的食材和调料

猪腰三只
绍酒2匙
生抽2匙
少许
少许
蚝油1/2匙
少许
适量
胡椒粉少许
麻油少许

醉腰花的做法与步骤

  1. 1.

    猪腰清理干净,切除内部的白色和深红色组织.见附图A

    醉腰花的做法步骤 第1步
  2. 2.

    把一个腰子对半切开后再一分为二,每片改刀切成象梳子一样的形状.见附图B.

    醉腰花的做法步骤 第2步
  3. 3.

    把处理好的腰花入滚水汆烫至熟,立刻捞出投入冰水中冷却.这样腰花才会脆嫩.我是头天先把饮用水放冰箱冷藏.见附图C

    醉腰花的做法步骤 第3步
  4. 4.

    将所有调味料混合均匀,成醉汁.见附图D

    醉腰花的做法步骤 第4步
  5. 5.

    滚水中加一点点盐和油,把青菜汆烫至熟备用.

  6. 6.

    腰花装盘,边上围青菜.浇上醉汁即可.

小贴士

如果提前制作,腰花遇咸味会出一点水,倒掉那些清水就可以,并不影响口味,但腰花会比较瓷实.

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