菠萝包
菠萝包的食材和调料
| 美玫低粉 | 214g，菠萝皮 |
| 金像高粉 | 25g，面团 |
| 黄油 | 38g，面团 |
| 室温软化黄油 | 56g，菠萝皮 |
| 酵母 | 4g，酵种 |
| 水 | 45ml（俺用了35ml），面团 |
| 蛋液 | 50g，酵种 |
| 糖 | 112g，菠萝皮 |
| 盐 | 3g，面团 |
| 奶粉 | 5g，面团 |
| 蛋 | 60g，菠萝皮 |
| 香草精 | 适量，菠萝皮 |
| 柠檬皮 | 适量，菠萝皮 |
| 蛋液或白糖 | 适量，装饰 |
菠萝包的做法与步骤
- 第1步.
室温软化的黄油+糖搅匀
- 第2步.
分次加入室温的蛋液和香草精，搅匀
- 第3步.
加入柠檬皮屑，搅匀
- 第4步.
筛入低粉，轻压拌匀
- 第5步.
轻压成团后，盖保鲜膜、放入冰箱冷藏1小时
- 第6步.
取出分割成30g、滚圆，待用
- 第7步.
混合酵种中的所有材料，揉至硬度均匀
- 第8步.
盖保鲜膜、放温暖处发酵至2-3倍大（28℃发酵90分钟）
- 第9步.
发酵完，在中间挖个洞放入面团中的除黄油以外的材料
- 第10步.
揉至出膜，加入黄油继续揉
- 第11步.
揉至出现薄膜
- 第12步.
滚圆放盆里，盖保鲜膜，进行发酵（29℃左右发酵35分钟）
- 第13步.
发酵好后，取出面团分割成40g的面团滚圆，盖上保鲜膜中间发酵15—20分钟
- 第14步.
取一团分割好的菠萝皮面团、压面，用擀面杖擀成比面团大点的圆形
- 第15步.
取一中间发酵好的面团，收口朝上、放在擀好的菠萝皮（9）上
- 第16步.
利用手掌把菠萝皮推至面团底部（如图10）
- 第17步.
翻过来放烤盘里，进行最后发酵（28℃30分钟左右）
- 第18步.
在最后发酵好的面团上，用刮刀轻压出花纹，在刷层蛋液或沾层糖
- 第19步.
进预热好的180℃的烤箱，烤15分钟左右、至上色
