轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕的做法与步骤
- 1.
奶油奶酪加牛奶隔热水搅打光滑，覆保鲜膜冷藏或隔凉水降温至浓稠
- 2.
逐个加入蛋黄搅匀
- 3.
筛入低粉，搅拌均匀
- 4.
蛋清加糖打成湿性发泡接近干性的程度，加入奶酪糊中，先用打蛋器然后用橡皮刀搅拌
- 5.
模具扫油，模底垫油纸，烤箱预热135度
- 6.
把彻底搅拌均匀的蛋糕糊倒入模子，放在盛热水的烤盘上，水位一公分高，烘培80分钟
- 7.
烘培后用收按压蛋糕表面，有弹性没有浮动感了，同时蛋糕模的四周因为蛋糕糊的熟透凝结而有一点点脱模的现象，那就是蛋糕已经烘培好了，如果表面颜色过浅，可以把烤盘提高一点，接近发热管一点，再烘培一下，直到颜色满意为止
- 8.
出炉后放置2-3分钟后脱模
- 9.
冷藏至少3小时后食用
小贴士
1.我用大概120烤了90分钟，然后换第二层4.5分钟上色
2.如果用活底模，为了防止入水，底部外面至少包裹三层锡纸。
