麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法说明

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。陈麻婆当时在不经意间成就的这道名菜，经历了百年的岁月历练，成为了成都陈麻婆豆腐店的传世佳肴。除了陈麻婆豆腐店，现在在四川的大小川菜馆里几乎都能见到麻婆豆腐这道菜，也是点击率比较高的菜，因豆腐是一种简单的食材，制作程序也较简单，它也成为川人家庭常制作的一道家常菜，在制作的食材上也有一些改动，如牛肉换成猪肉等。正宗的麻婆豆腐以麻味为灵魂，所以和辣比较它更突出了麻味。四川人比较喜欢麻辣，但其它省份的人对麻辣接受的程度有限，特别是这麻味。对于家常菜来说正不正宗其实已经不重要了，主要是要更适合自家人的口味。我把这麻婆豆腐的食材稍加改动了一下，减少了点郫县豆瓣和花椒，用了一个番茄和一勺蚝油，既保持了麻婆豆腐外观的红亮色泽（所以你不要被这红油吓到了哦，这不完全是辣椒的功劳），又降低了麻辣程度，增添了一点鲜甜味，这样更适合不嗜麻辣的人吃。
温馨提示一下哈，把豆腐吃完后，汤汁和里面的肉末、调料是现成的川味杂酱面的臊子哦。