蟹黄豆花
蟹黄豆花的做法说明
先温馨提示一下哈，不要打假哦，这菜可一点蟹黄都没有，只是外观有点象蟹黄，完全是为了处理一不小心腌咸了的咸鸭蛋。
蟹黄豆花的做法与步骤
- 第1步.
莴笋、水发香菇、茶树菇、咸鸭蛋白都切成细碎粒
- 第2步.
火腿肠切成颗粒、咸鸭蛋黄用勺子碾碎
- 第3步.
炒锅放猪油15克左右烧到5-6成热，（没有猪油放一般的食用油液可以）
- 第4步.
下茶树菇和香菇碎翻炒几下
- 第5步.
掺入500ml高汤或清水，放两块生姜片
- 第6步.
烧开后把火关小，继续煮10分钟左右放入鸭蛋白碎，再煮2-3分钟左右，（注意，一定要小火）
- 第7步.
放入莴笋碎煮2-3分钟
- 第8步.
倒入内酯豆腐用锅铲轻轻铲碎，烧开后放入火腿肠碎烧开
- 第9步.
放入鸭蛋泥，这时可以尝一下味道，酌情放盐，因为鸭蛋白比较咸，所以我放了1/2勺的盐
- 第10步.
用一大勺淀粉兑成水淀粉勾芡后就可以起锅了
小贴士
（1）如果喜欢再鲜一点的，可以放一点鸡精或味经，不过有茶树菇和香菇已经很鲜了，所以我没有放。
（2）除了炒茶树菇和香菇，其余时间都用小火，这样茶树菇和香菇的鲜味才能熬出来。所以过程（6）要10分钟左右。
（3）芡要勾的合适，太薄容易成水样，太厚又没有流动性。
