老婆饼
老婆饼的食材和调料
| 棉白糖 | 4大勺，内馅 |
| 低粉 | 60克（我用了6大勺普粉+20ml淀粉），油酥 |
| 黄油 | 30克，油皮 |
| 糯米粉 | 6大勺（1大勺＝15ml），内馅 |
| 水 | 100ml，内馅 |
| 玉米油 | 30ml，内馅 |
| 熟芝麻 | （没有也行），表面 |
| 奶粉 | 2大勺，内馅 |
| 鸡蛋黄 | 一个（8个可涂两次），表面 |
老婆饼的做法与步骤
- 第1步.
制油皮：将粉筛于面板上，围一个粉墙，将软化的黄油、糖放入，加水
- 第2步.
可利用刮板边刮边揉，揉成光滑不沾手的面团
- 第3步.
制油酥：方法与油皮制作相同
- 第4步.
油皮与油酥的软硬度应当一致
- 第5步.
糖,水,油放锅中煮到水开糖化转小火
- 第6步.
加入糯米粉，奶粉和芝麻拌均
- 第7步.
可盛于保鲜膜上摊平，晾凉,放冰箱冷冻30分钟后就不会太粘手
- 第8步.
切分为八份儿。操作时可右手的拇指和食指沾水再碰内陷儿
- 第9步.
油皮和油酥揉好后分别压平，盖保鲜膜松弛15分钟
- 第10步.
分钟后油皮及油酥分别分成8等份儿
- 第11步.
揉圆
- 第12步.
油皮压平，中间放入油酥
- 第13步.
利用虎口捏紧油皮
- 第14步.
接口朝上放置
- 第15步.
用擀面杖稍微压平擀成12cm左右的椭圆
- 第16步.
由上至下轻卷面皮
- 第17步.
再次擀长面皮
- 第18步.
卷起约2圈半
- 第19步.
松弛15分钟
- 第20步.
松弛好的面皮，用擀面杖压平擀圆
- 第21步.
放入分割好的内陷儿
- 第22步.
包裹方法与油酥包裹方法相同，捏紧封口，收口处朝下
- 第23步.
轻轻压扁
- 第24步.
表面刷蛋液
- 第25步.
烤盘上铺油纸
- 第26步.
烤箱预热190度，中层23分钟
小贴士
1. 有几个刷完蛋液后剪了小口，但在烤的过程中从小口处往外拱馅儿，呵呵，下回不切口了。
2. 小饼还会胀的很鼓。
3. 操作的不足之处还有最后松弛的时间太久，油、水也可能有点儿少，皮儿有点儿发干，擀皮时就见分层了，下回注意，嘿嘿。
