全麦吐司
全麦吐司的做法与步骤
- 第1步.
中种面团材料混合成团，冷藏发酵24小时
- 第2步.
撕成小块，和主面团中除黄油外所有材料混合，揉至出筋，加入黄油，揉至近完全阶段
- 第3步.
揉好的面团室温松弛40分钟
- 第4步.
排气、分割、滚圆，松弛15分钟
- 第5步.
擀成椭圆形
- 第6步.
翻面，轻拉四角，整成长方形
- 第7步.
由上而下卷成筒状，室温松弛10分钟
- 第8步.
再次擀长
- 第9步.
翻面，底边压薄
- 第10步.
自上而下卷起
- 第11步.
排入吐司盒，烤箱内进行二次发酵（温度设置38度，同时放一杯温水）
- 第12步.
九分满，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟左右，表面上色后加盖锡纸
