酥皮甜面包
酥皮甜面包的做法与步骤
- 1.
除麦淇淋以外的材料混合，揉成表面光滑的面团，放冰箱冷藏松弛30分钟
- 2.
麦淇淋压薄，放冰箱冷冻
- 3.
蒋松吃好的面团擀成长方形，保住麦淇淋，折三折，然后放冰箱冷藏松弛15分钟，此步骤重复4次，4次三折后将其擀成正方形，再切4个正方形小片，放冰箱冷冻定型
- 4.
温热的牛奶加酵母静止10分钟
- 5.
除了黄油外的材料混合抓匀
- 6.
加入黄油揉至扩展阶段，28°发酵60分钟，发至原来两倍大
- 7.
分成等份小面团，静止松弛10分钟，进入最后发酵38°45分钟，甜面包上刷蛋液，放上起酥皮，起酥皮上刷蛋液180°烤20分钟即可
小贴士
需要注意的是1、先做起酥皮，起酥皮第一次三折完以后冷藏过程时做甜面包主体，因为发酵好的面团不能等起酥皮。
2、每次折完起酥皮都必须冷藏松弛，如果温度太高可以放冰箱里冷冻
