辣椒油
辣椒油的做法与步骤
- 第1步.
将材料1中的各材料分别用小火炒香晾凉放入搅拌器打碎成辣椒碎
- 第2步.
锅倒油烧滚热关火
- 第3步.
先放入姜炸一下,再放葱,待葱姜炸干出香味时捞出
- 第4步.
油降到6成热时先下一半辣椒碎不停的搅拌
- 第5步.
搅匀后油温就又下降了,再放入剩下的另一半还是不停的搅
- 第6步.
油凉后可放到瓶中储存,静置两天后红油和渣滓分离后,可把上面纯净的红油倒出单独存放,剩下的渣滓可做肉酱使用,非常香
小贴士
1.用炒熟后的各料制做香味更浓,喜欢茴香味的还可加入炒香的小茴香籽
2.分两次放辣椒碎,第一次加油温要高,是提辣椒的香味,第二次油温中等是为了取辣椒的辣味和色素,让红油更红亮
