肉松蛋糕卷

肉松蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   将蛋白与蛋黄分开备用

   
2. 第2步.

   开始做蛋黄糊，先将蛋黄搅打均匀

   
3. 第3步.

   找一个搅打的容器，首先加入牛奶

   
4. 第4步.

   再加入色拉油，边倒边搅拌

   
5. 第5步.

   继续搅打溶液，直到油水均匀融合

   
6. 第6步.

   筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀

   
7. 第7步.

   分两次加入蛋黄液

   
8. 第8步.

   用手动打蛋器搅拌均匀

   
9. 第9步.

   搅打后用保鲜膜盖住，防止溶液变干

   
10. 第10步.

    开始打发蛋白，先在蛋白液中加入1-2滴白醋

    
11. 第11步.

    加入盐，将电动打蛋器的打蛋网组装好

    
12. 第12步.

    将打蛋器的档位恢复0档，插上电源，再将档位调至1档，打20秒，再调至3档，打30秒左右

    
13. 第13步.

    蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1 / 3细砂糖

    
14. 第14步.

    继续先1档、后3档打约1分钟，至湿性发泡状态

    
15. 第15步.

    再加入1 / 3细砂糖

    
16. 第16步.

    打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打1分钟，此时蛋液呈现中性发泡状态

    
17. 第17步.

    加入剩余的细砂糖，打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打40秒，此时蛋液呈现干性发泡状态

    
18. 第18步.

    打蛋器调至1档，最后搅打1分钟，使蛋液细腻光滑

    
19. 第19步.

    舀出1 / 3蛋白糊放入蛋黄糊中，用大号饭勺切拌均匀

    
20. 第20步.

    再舀出1 / 3蛋白糊放入蛋黄糊中，切拌均匀

    
21. 第21步.

    放入最后1 / 3蛋白糊切拌均匀

    
22. 第22步.

    蛋白糊与蛋黄糊混合均匀的样子

    
23. 第23步.

    烤盘内铺上高温布，将搅拌好的混合糊倒入盘中，快速抹平

    
24. 第24步.

    轻轻磕两下烤盘消除气泡，放入180度预热好的烤箱，烤15分钟左右。烤好后的蛋糕倒在另一张大些的高温布上，涂上一层沙拉酱，再撒一层肉松

    
25. 第25步.

    放擀面杖于高温布后，卷起蛋糕卷，卷好的蛋糕卷包上一层高温布，放入冰箱冷藏；蛋糕卷定型之后，即可切片装盘