清淡小炒鱼

清淡小炒鱼的做法与步骤

1. 1.

   将材料都切成如第一图所示的丝状，芹菜用开水烫三分钟后滤凉水沥干

2. 2.

   取部分鱼身，切成如第二图所示的一厘米见方的块状，用生粉、料酒、少许盐腌制十分钟后过油炸一下，捞出备用，油倒入器皿可重复使用

3. 3.

   烧干锅后用姜片擦一下锅底，（炒鱼时在锅底抹一些姜汁就不沾），取出姜片后放油

4. 4.

   油冒烟后将准备好的蔬菜丝翻炒，放如炸好的鱼丁后加盐，鸡精继续翻炒

5. 5.

   蔬菜变色，滴上几滴麻油炒匀，盛出即可