香芋戚风

香芋戚风的做法与步骤

1. 1.

   蛋白部分：3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁

2. 2.

   继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状

3. 3.

   第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下

4. 4.

   加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）

5. 6.

   蛋黄部分：蛋黄打散，加砂糖搅拌，加入色拉油、芋泥馅搅拌均匀

6. 7.

   筛入低粉，继续混合均匀

7. 9.

   混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀

8. 10.

   再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀

9. 11.

   翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来

10. 12.

    烤焙：预热160度，下层上下火40分钟