老式面包
老式面包的做法说明
第一次请品尝师鉴定的就是老式面包，可悲的是，拿出手的却不是很满意的成品。Chris觉得，进步比声誉更重要。品尝反馈和个人体会基本一致，经理论学习后，Chris将主要原因归结为第一次发酵温度太高，造成了面包黏口和容易老化，具体问题描述见《奶香绵软老式面包》。那么，撸起袖子再战！
老式面包的做法与步骤
- 1.
计算材料并称重（使用6寸防沾椭圆形蛋糕模，底层垫烤盘，置于中层烤网上）
- 2.
冷冻保存1周后的酵头面团，回暖发酵至内部蜂窝状，表面塌陷
- 3.
酵头面团撕碎，和主面团除黄油外所有材料混合，揉出筋后加黄油，至完成阶段（薄膜阶段，见下图）
- 4.
面团覆盖保鲜膜，发酵至两倍大，冷藏发酵2天，回温后室温发酵5h
- 5.
面团分割成6等分（每份80g），卷成五瓣花形入模
- 6.
覆盖沾湿的厨房用纸，室温发酵至两倍大，3h
- 7.
烤箱预热，180℃上下火，30min（烤箱实测160℃）
- 8.
放至室温，密封保存
小贴士
❤经冷冻保存，酵母发酵力减弱，所以主面团又加了酵母。气温偏低，每次发酵都花费了较长时间。用沾湿的厨房纸巾覆盖一段时间后，纸巾内水分还是会干，建议再盖保鲜膜或再次打湿纸巾。
❤这次用的黄油是westgold牌的无盐黄油，与多个品牌比较，觉得此款味道颜色都很正，推荐尝试。
❤与上次相比，烤完表面没有刷黄油，颜色已经很诱人了。面包表面也不硬，拉丝效果好（见下图），口感松软，没有酸味和黏口感。再做的希望它能够皮更薄，内部组织更软。
