黑森林
黑森林的做法说明
(六寸蛋糕方子）
黑森林的做法与步骤
- 第1步.
个鸡蛋分开蛋黄蛋白
- 第2步.
放入两个无油无水的盆中，蛋黄中加入牛奶，色拉油，樱桃汁
- 第3步.
盐，朗姆酒，砂糖，搅打均匀，需要打至油水交融，粉类充分混合，过筛两次，蛋黄液里分几次筛入粉类
- 第4步.
上下切拌成可可蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋
- 第5步.
蛋白中加入几滴白醋，分次加入砂糖
- 第6步.
用打蛋器先低速后高速搅打，直至硬性发泡（能立住筷子）
- 第7步.
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，上下且拌均匀
- 第8步.
把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，拌匀
- 第9步.
蛋糕糊倒入六寸活底模具中，放入预热160度的烤箱，140度倒数第二层45分钟
- 第10步.
我事先把樱桃洗净去核切碎
- 第11步.
用糖和朗姆预调酒(俺买不到朗姆酒)腌渍一天，作为蛋糕夹馅用
- 第12步.
烤好的蛋糕出炉倒扣至完全冷却，脱模，切成两片（正宗是要切三片的，我懒啦，反正是做给自己吃的）
- 第13步.
在一片蛋糕上抹打发的奶油，用抹刀抹平
- 第14步.
铺上腌渍好的樱桃
- 第15步.
再抹上层奶油，盖上另一片蛋糕
- 第16步.
蛋糕表面抹满奶油，巧克力用钢刀刮成碎屑，铺满蛋糕表面
- 第17步.
用裱花袋挤几朵奶油花装饰
- 第18步.
上面点缀大樱桃
