手擀打卤面
手擀打卤面的做法说明
炸酱版
手擀打卤面的做法与步骤
- 1.
杯面粉＋少量盐＋１杯水（凉水），混合均匀，揉成面团（应该是比较硬一点的面团）
- 2.
使劲多揉N次（揉的越多越筋道）
- 3.
揉好的面团套上保鲜袋放冰箱里过一夜（这样会使面团更筋道）
- 4.
取出面团回到室温
- 5.
将面团再揉５分钟左右
- 6.
将面团压扁，用擀面杖擀开一些
- 7.
将面团上撒些面粉抹匀后，卷到擀面杖上，双手竖方向从里往外推，横方向从内到外推。（这样，面团四向受力张大，厚薄一致）
- 8.
擀一会就停下来，放开面皮，撒些面粉抹匀防粘连，重复上述动作至擀成满意厚度的圆面皮
- 9.
将面皮再撒上面粉后叠起来，切成自己想要的宽度，散开即成面条了(我和LG都喜欢吃宽的有嚼头的）
- 10.
肉切丁，用酱油，料酒，生粉抓匀腌半小时
- 11.
茄子洗净，去皮，切丁
- 12.
豆角洗净去筋，切成１厘米长小段
- 13.
袋装榨菜，切成１厘米长
- 14.
锅中油烧热后，放入茄丁，煸至断生后盛出
- 15.
再放油，放入肉丁，断生后盛出
- 16.
余油，放葱姜蒜爆锅后，倒入豆角，煸炒两分钟，加入榨菜，继续炒两分钟，加入酱油，炒均匀后倒入茄子，肉丁，再炒一分钟左右加入没过菜的水
- 17.
大火烧沸后，小火烧约１０分钟
- 18.
加入醋，鸡精，香油，出锅。（榨菜味咸，不用再放盐了）
- 19.
黄酱（婆婆自己做的，比较稠）＋ 甜面酱（超市买的） ＋ 适量温水调匀（比例约为１.5:1:1, 我是估摸着放的）
- 20.
黄瓜切小丁 （也可以加肉丁，茄丁等等）
- 21.
锅中倒入油，烧热先加入葱姜爆香后，加入酱，小火不断炒５分钟，加入黄瓜丁，继续炒两分钟左右
- 22.
加入少量糖，酱油调味
- 23.
加入鸡精，香油，翻炒均匀后出锅
- 24.
锅中倒入足量的水，烧开后，放入面条，煮熟后捞出，加入卤菜，炸酱，拌开
