熏鱼

熏鱼的做法与步骤

1. 1.

   青鱼中段洗净，沿背骨剖开(也可以请摊主帮助剖好)，然后切成1厘米左右厚的片

2. 2.

   把青鱼片放入碗内，加酒、酱油、盐、五香粉、葱段、姜片腌2个小时

3. 3.

   炒锅上火加热，加少量油，油热煸香葱段、姜片，加酱油、盐、糖、五香粉、水煮沸，烧至汤汁略稠，加味精，盛入碗内，制成卤汁

4. 4.

   炒锅洗净上火，锅热倒入油（多一些），油热(七八成热)，逐一放入腌过的鱼片，炸至深酱色，捞起立刻浸入卤汁中，吃足卤汁取出装盆。一般这点量的鱼要分三次煎炸才能完成