双皮奶

双皮奶的做法与步骤

1. 1.

   将牛奶倒入蒸碗中,微波炉加热至沸即停

2. 2.

   将牛奶取出放凉，这时双皮奶的第一层奶皮已经形成

3. 3.

   用小餐刀小心撩起奶皮的一角，将牛奶缓缓倒入另一容器中，碗里余下完整的一张奶皮

4. 4.

   取鸡蛋两只，将蛋黄分离出来，仅余蛋清

5. 5.

   蛋清中加入2勺糖(喜欢甜味重可以多加点)，用打蛋器搅打均匀，倒入3中的牛奶，继续搅打均匀，使蛋浆和牛奶充分溶合

6. 6.

   将5中的奶汁过滤，去除浮沫

7. 7.

   将蒸碗中的奶皮撩起一角，再将过滤后的奶液重新缓缓倒入碗内，可清晰见到3中原本沉到蒸碗底部的奶皮再一次漂浮在奶面上

8. 8.

   蒸锅内坐水，煮开后，将蒸碗覆盖一层保鲜膜入锅，转中小火加盖隔水蒸15分钟左右熄火，不揭盖再虚蒸2-3分钟即可