油焖大虾

油焖大虾的做法与步骤

1. 1.

   锅内注油(油要多一点)，烧热后转小火，爆香切碎的蒜粒姜块，下辣椒面、花椒面、剁碎郫县豆瓣酱慢火熬，注意搅拌

2. 2.

   将1中材料熬出红油后，盛出备用

3. 3.

   将锅洗净注油烧热(平时炒菜3-4倍油量)，下处理干净的小龙虾，翻炒到变色喷料酒、香醋，加盐、蚝油、冰糖翻炒均匀后，倒入啤酒(以平材料面为准)大火煮开转中小火焖约10分钟

4. 4.

   下青/红尖椒、胡椒粒、十三香调料，翻炒均匀，继续焖煮

5. 5.

   加入自制混合豉汁料及2中红油，翻炒均匀入味后，转大火开始收汁

6. 6.

   汁水收浓之际，浇上1大勺纯香麻油，将锅内材料掂匀，撒上切段香菜即可起锅装盘