剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法与步骤

1. 1.

   将蒜瓣去皮洗净刀切碎末，用清水稍加冲洗后，沥干备用；再切少许姜末备用

2. 2.

   将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控油备用

3. 3.

   蒸鱼盘铺垫姜片及葱段

4. 4.

   将腌制好的鱼头内外抹一层炸蒜后的薄油，摆放蒸盘，蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入加盖蒸

5. 5.

   鱼头蒸至3分钟时，开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉，将青/红两色剁椒分铺半边鱼头，将2中的金蒜撒其上，加盖继续煮

6. 6.

   蒸制10-12分钟左右(时间视鱼大小可调整)熄火，虚蒸1-2分钟起锅，撒上小葱末，浇上滚油即可