戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   將材料B中的低筋麵粉、泡打粉、香草粉混合後，再過篩備用

   
2. 第2步.

   拿二個大碗，以紙巾擦拭乾淨至碗內呈現無水、無油的狀態即可

   
3. 第3步.

   將蛋白和蛋黃分開打入步驟2的二個大碗中

   
4. 第4步.

   將裝了蛋黃的大碗，用打蛋器將碗內的蛋黃打散開來

   
5. 第5步.

   繼續加入牛奶、沙拉油、細砂糖和鹽一起混合攪拌至無顆粒狀存在

   
6. 第6步.

   此時可用刮刀測試步驟5中的材料是否還有未打均勻的顆粒狀

   
7. 第7步.

   將步驟1中的材料加入步驟6的材料中一起攪拌均勻

   
8. 第8步.

   將打蛋器拿起作測試，若是呈現光滑細緻且有流性的麵糊就是成功的麵糊

   
9. 第9步.

   在裝有蛋白的大碗中，加入塔塔粉

   
10. 第10步.

    用電動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止

    
11. 第11步.

    將材料C中的細砂糖分為三等份，取1／3的份量加入步驟10材料中

    
12. 第12步.

    繼續攪拌至起細泡泡為止

    
13. 第13步.

    將1／3的細砂糖加入，繼續攪拌至發泡

    
14. 第14步.

    將剩餘的1／3細砂糖加入，繼續攪拌至乾性發泡，即為糖蛋白

    
15. 第15步.

    取出1／3步驟14中的糖蛋白，加入步驟8的麵糊中攪拌均勻

    
16. 第16步.

    將步驟15的材料倒入步驟14剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻，即為香草戚風蛋糕的麵糊

    
17. 第17步.

    將麵糊倒入8吋烤模中，約6～7分滿的份量後，放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鐘取出

    
18. 第18步.

    將取出的蛋糕倒扣在鐵網上放涼