凤梨酥自制

凤梨酥自制的做法与步骤

1. 1.

   烤箱预热到１７０度）

2. 2.

   先将黄油室温软化，切小粒打散

3. 3.

   加入糖粉一起打发，颜色变浅

4. 4.

   慢慢分次加入蛋液搅打

5. 5.

   打到蛋完全溶进黄油中

6. 6.

   将粉类都过筛，和４混合在一起。即为酥皮

7. 7.

   将馅料分成2０克／个，皮分成2０克／个。有的配方说要把皮放冰箱冷冻半个小时，有一定硬度才好包。但我在实际操作过程中发现那样皮并不好包，一包就散掉。还不如揉好面后就马上就包。另外，皮和馅的比率为1:1，这样会“薄皮大馅，但初次操作，容易在包的过程中包不紧馅料，出现”露馅“状况。所以建议皮和馅的比例为1.5：1，比如分割成２５克甚至更大一点)

8. 8.

   将馅料包入酥皮内，用虎口将皮边缘慢慢向内收紧成球形。馅料都包裹在皮中。收口朝下压入模型，放入凤梨酥圈模里，用掌心略为按压表面即可。入烤箱烘烤15分钟左右，取出来把凤梨酥一一翻个，再烤5分钟左右，直到颜色变金黄。（温度视自家炉温而定〕打发（第一到第四步:打散，加糖粉，加蛋，打发成至颜色变浅黄。）与所有粉类一起压拌。成面团（酥皮）把面皮分成小块，擀平擀圆。里面包入凤梨馅。包成一个球形

9. 9.

   入凤梨酥方形模具。没有模具自己用手做出形状即可。或者也可以用饼干模具做出其他形状