乳酪蛋糕

乳酪蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   模具底部垫上层烘焙纸（油纸），周围均匀抹上黄油待用

2. 2.

   将奶油奶酪、牛奶、无盐奶油用隔水加热溶化，以利于搅拌，拌匀至不能有颗粒

3. 3.

   搅匀后，离火加入柠檬汁拌匀

4. 4.

   加入蛋黄拌匀

5. 5.

   加入蛋黄后需过滤一下，这样会细致些~~

6. 6.

   筛入低筋面粉和鹰栗粉，拌匀

7. 7.

   再次过筛，筛网底部的东东刮干净哦，别浪费了~~

8. 8.

   将蛋白、塔塔粉和细砂糖混合打发

9. 9.

   快速打发至蛋白拉起时刻呈圆锥状，并有弹性（要快速，越慢泡沫越多）最后用慢速稍搅打下，让它消泡

10. 10.

    取1/3蛋白先与做法5拌匀，使蛋黄部分面糊重量减轻，避免面糊过重沉至底部

11. 11.

    再将剩余的蛋白部分加入混合拌匀

12. 12.

    将拌好的面糊倒入模具内，八分满。轻轻敲下，消泡

13. 13.

    烤盘中加入冷水用150℃烘烤20分