老式面包

老式面包的做法与步骤

1. 1.

   将A酵头所有材料放在一起混合后，盖上保鲜膜进行发酵

2. 2.

   发酵至面团膨胀又回落，轻轻挑起，内部呈蜂网状即可。（我早上混合好面团后发酵至中午这样，约3-4小时。）

3. 3.

   将发酵好的面团+B主面团所有材料混合，搅打起筋后，加入C无盐奶油，搅打至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约50分钟左右

4. 4.

   发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成

5. 5.

   面团分割50克的面团，滚圆，盖上保鲜膜中间发酵（松弛）15分钟

6. 6.

   松弛后的面团擀成椭圆状，翻面后两边各向中间三分一处内折

7. 7.

   将面团搓成锥形

8. 8.

   将面团擀成长长的三角形状

9. 9.

   从上往下卷起，收口部分稍粘紧。放入已刷好油的烤盘内，进行最后发酵

10. 10.

    发酵好的面团，表面抹上蛋液，放入预热的烤箱180℃烘烤25分钟（中下层）出炉后，移到烤网上放凉