樱花戚风

樱花戚风的做法与步骤

1. 1.

   先将盐渍樱花浸泡一会，倒去沉淀的盐，换清水再浸泡会，取出后用厨房纸吸干

2. 2.

   放几朵在戚风模底部，其余的用料理机搅成粉状。（建议樱花晒干使用，这样就比较好搅了，我做的时候比较急，没有晒干，还有些湿湿的，所以搅拌的不是很碎）

3. 3.

   做蛋黄面糊，将蛋黄+1/3细砂糖，倒入搅拌盆里，用打蛋器搅拌。搅拌至细砂糖颗粒状消失，呈现柔滑状，再将剩余的细砂糖分两次加入，搅拌。（这时的蛋黄颜色稍微偏白,份量也会变多）

4. 4.

   加入沙拉油搅拌，让面糊和油融合在一起

5. 5.

   加入水，搅拌均匀

6. 6.

   筛入低筋面粉拌匀，拌至粉状消失为止

7. 7.

   筛入樱花碎，搅拌均匀。蛋黄面糊搅拌至柔滑状态即可

8. 8.

   制作蛋白霜：将蛋白倒入搅拌盆里，（隔冰水）细砂糖分三次加入，用打蛋器打发至蛋白呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可

9. 9.

   将1/3蛋白霜混入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀

10. 10.

    再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用橡皮刮刀快速轻轻拌匀（不要太用力，以免消泡）

11. 11.

    倒入模具中，按住模子在桌上轻轻敲两下，用橡皮刮刀将面糊往模子侧面粘黏（这样面糊在烘烤过程中，往上拉撑，膨胀效果更好)放入预热的烤箱，以155℃烘烤55分钟

12. 12.

    出炉后，立即倒扣放凉。最好是放上一个晚上。放凉后脱模