绿豆糕

绿豆糕的做法与步骤

1. 1.

   红豆洗净后，放入锅中，加大量水加热，煮沸

2. 2.

   沸腾后，加一小碗水，再继续中小火煮10分钟左右

3. 3.

   将红豆倒入过滤网中，用水冲洗约5分钟左右，去除浮沫、涩味

4. 4.

   将红豆倒入锅中加入大量的水加热，沸腾后转为小火，继续煮60分钟左右

5. 5.

   煮至用手指可以捻碎，就可以了。（中途如果水变少了，就再加热水进去，以免红豆接触到空气，烧干）

6. 6.

   将红豆与汤汁分开过筛，将一个较大的盆放在网筛下。用木勺将网筛上的红豆一点点地压碎过筛

7. 7.

   这是全部过筛下来的红豆泥。（在过筛的过程中，可以压碎部分后将网筛下的红豆泥，刮下。这样就不会堵住，过筛也会更快些。）

8. 8.

   将过筛的红豆泥和红豆汤汁混合，加入大量的水

9. 9.

   静置片刻，等到豆馅沉淀后，倒掉上层较清澈的水，再次注入清水。重复两次

10. 10.

    将纱布罩在网筛上，把9倒入。然后，撩起布得上端，倒掉多余的水分

11. 11.

    用手用力拧纱布，挤干水分

12. 12.

    将挤干的红豆泥馅倒入锅中，加入细砂糖。用耐高温的橡皮刮刀混合搅拌，边搅边用中火熬煮，到膨胀起来为止。（用橡皮刮刀堆成小山，如果不会塌陷下去，就是煮好了）