麻辣虾
麻辣虾的做法说明
四个小要点，就能做到吃辣椒不上火。
1.灯笼椒：冬天要吃灯笼椒，别吃小米椒，如果怕不辣，可以混合吃，但以灯笼椒为主。
灯笼椒辣中带甜，是辣椒中的上品。
2.不吃籽：灯笼椒入锅前，用剪刀剪去头部，去掉籽。只吃灯笼椒的外皮，就去掉了一半的辣火。
3.开水泡：灯笼椒去掉籽后，要用滚开的水冲泡辣椒20分钟，就又去掉一部分的辣火。
4.加点醋：在泡辣椒的开水中加点白醋，基本上辣火就没了。
麻辣虾的做法与步骤
- 第1步.
先看看原材料：芹菜几根就可以，不要多。而且细一点芹菜较好
- 第2步.
处理：剪去虾枪；虾须；剪开虾背，挑去虾线
- 第3步.
葱姜蒜切片；芹菜切段；红美人椒切片；灯笼椒切片备用
- 第4步.
腌制：处理好的草虾，放入容器中，加入盐3克；干淀粉30克拌匀腌制
- 第5步.
干淀粉不能太少，否则炸出的虾不脆，基本上为虾的十分之一
- 第6步.
炸虾：锅坐火上；倒入没过虾的油，不要倒入太多的油，因为这部分油浪费大
- 第7步.
烧到7成热，一个一个的放入虾
- 第8步.
炸制酥脆，也可以炸二遍
- 第9步.
捞出沥油
- 第10步.
炒制：锅中放油，小火依次放入花椒；灯笼椒
- 第11步.
辣酱；炒香
- 第12步.
然后，再放入葱姜蒜；红美人椒
- 第13步.
芹菜段炒香
- 第14步.
调味：炒香上述食材后，依次调入糖10克
- 第15步.
鸡精5克；孜然粉3克；酱油20克；料酒10克炒匀
- 第16步.
出菜：调味之后，倒入炸好的干虾
- 第17步.
大火翻炒后
- 第18步.
调入香油
- 第19步.
调入胡椒粉
