烤乳酪蛋糕
烤乳酪蛋糕的做法说明
『葛雷丝』风格的乳酪蛋糕
烤乳酪蛋糕的食材和调料
| 奶油奶酪 | 220克 |
| 酸奶油 | 150克（我用原味酸奶120克） |
| 白砂糖 | 50克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 柠檬汁 | 1/2大勺 |
| 康图酒 | 2小勺（我用朗姆酒） |
| 动物性淡奶油 | 80毫升 |
| 低粉 | 30克 |
| 蛋白 | 3个 |
| 蓝莓罐头 | 1/3罐（我用新鲜蓝莓60克&白砂糖30克） |
烤乳酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蓝莓中加入白砂糖和柠檬汁，混合均匀（这样做可以突出蓝莓的酸甜味道）
- 第2步.
软化奶油奶酪中加入30克糖，隔热水搅拌至顺滑无颗粒的状态，分次加入蛋黄
- 第3步.
搅拌均匀
- 第4步.
加入酸奶，搅拌均匀
- 第5步.
加入柠檬汁和朗姆酒
- 第6步.
搅拌均匀
- 第7步.
冷藏的淡奶油中加入20克糖，打至7-8成发的状态，加入到6）中
- 第8步.
翻拌均匀，筛入低粉，翻拌均匀
- 第9步.
蛋白打至湿性发泡，加入剩余的10克糖，打至8-9成发的状态
- 第10步.
打发的蛋白倒入8）中，翻拌均匀
- 第11步.
取几瓢面糊和1）混合均匀
- 第12步.
先倒入11）拌好的蓝莓奶酪糊,再倒入剩余的原味奶酪糊，入预热160度的烤箱，水浴法，50-60分钟，在烤箱中放凉后脱模，移至冰箱冷藏后食用
