奶酥卷
奶酥卷的食材和调料
| 低筋面粉 | 50克 |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 动物性鲜奶油 | 40克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 盐 | 1/8小勺 |
| 酵母 | 2克 |
| 奶酪粉 | 5克 |
| 全蛋 | 25克 |
| 水 | 70克 |
| 无盐奶油 | 15克（B） |
| 无盐奶油 | 30克 |
| 糖粉 | 15克 |
| 盐 | 1/8小勺 |
| 全蛋 | 10克 |
| 奶粉 | 50克 |
| 玉米粉（粟粉） | 1/2小勺 |
奶酥卷的做法与步骤
- 1.
将材料A全部混合揉至面团稍具光滑装
- 2.
加入无盐奶油B
- 3.
揉到扩展阶段，可拉出稍具透明的薄膜
- 4.
将面团放入容器盖上保鲜膜进行基本发酵
- 5.
发酵面团时制作奶酥馅。无盐奶油在室温下软化后，加入糖粉搅拌均匀
- 6.
分次加入全蛋，搅拌均匀
- 7.
加入奶粉搅拌均匀
- 8.
加入粟粉
- 9.
搅拌均匀
- 10.
将基本发酵好的面团分割成6等分，滚圆后松弛10分钟
- 11.
将面团擀成长约15厘米款约10厘米的长方形
- 12.
翻面后均匀地铺上奶酥馅
- 13.
卷成圆柱体，封口朝下
- 14.
从表面向下切成两个柱体，切口向上放入两个模具中
- 15.
照此方法全部做完，盖上保鲜膜，进行最后发酵约30分钟
- 16.
发酵完后，表面均匀地刷上蛋液，烤箱预热186度，上下火，中下层约18分钟左右
小贴士
（1）不同的面粉吸水性不同，加入水的时候不要一次性的加完，先留15%左右
（2）在发酵是可开始制作奶酥馅
（3）卷成圆柱形时两边用手捏一下，切开放入模子后用手轻轻摁一下
